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葡萄酒為什么不能長期放冰箱儲存?

作者:樅木國際    發布時間:2020-07-16 14:27     瀏覽次數 :


平時有需要儲存的食物,我們一般都會選擇儲藏在冰箱里,所以,很多剛接觸葡萄酒的朋友也會下意識把葡萄酒存放在冰箱里。但事實上冰箱不利于紅酒的存放,反而會對紅酒造成一定的傷害。

今天樅木小編為大家科普一下,為什么紅酒不適宜存放在冰箱里。

恒定的適宜溫度:

葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右,雖然冰箱也可以設置一個恒定的溫度,但是冰箱的工作原理是間歇式的,先制冷,制冷到設定溫度后停止,等升溫到一定溫度時,又繼續制冷。而溫度上升會促成紅酒成熟,但是紅酒的熟化最好是緩慢而長期的,短時間內的成熟會促使紅酒變的粗糙。冰箱反復的溫度變化,加速了紅酒的熟成,還對紅酒的品質造成很大的破壞。

恒濕通風條件

 我們知道,因為冰箱的工作原理會導致冰箱有吸濕的特點,而對紅酒來說如果濕度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂,輕則開瓶時遇到斷塞,重則失去密封功能,導致空氣進入,而葡萄酒過度氧化,影響葡萄酒的發酵,使葡萄酒結構發生變化,甚至造成變質。如果濕度過高,可能會導致葡萄酒的酒標發霉、脫落,甚至瓶口和木塞滋生霉菌。

 避震

紅酒儲存的要點之一是避免震動,而冰箱內部的因為電機運行會造成頻繁震動,我們如果把手放在冰箱上就能明顯感受到震動,震動會加速葡萄酒化學反應的速度,劇烈震動甚至會使葡萄酒進入休克狀態,從而使用酒液內部分子結構遭受破壞,使酒液加速成熟老化,從而破壞葡萄酒的整體口感。

避免異味:

大家也都知道,冰箱里存放食物較多,會有串味現象,進而演變出異味。而紅酒一般都可以通過橡木塞進行緩慢呼吸,冰箱里異味的充斥,通過紅酒的緩慢呼吸,會造成紅酒異味或污染。 且冰箱通風效果較差,不能及時更換新鮮空氣,不適合紅酒緩慢氧化。                                   

以上是紅酒儲存在冰箱的弊端,保存葡萄酒的最佳環境是恒溫、恒濕、避光、避震、通風、無異味。且紅酒最好要臥放,讓酒液接觸木塞,防止木塞進一步干燥回縮。如果是已經開封的紅酒,短時間就會飲用,那么短時間放在冰箱,對紅酒影響不大,可以暫放。如果紅酒儲存日期不定,酒窖一般不考慮了,需要很大的投入;考慮入手個酒柜妥善儲存,還是不錯的選擇;還可以存放在陰暗、通風、避免光照的地方。

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