作者：樅木國際 發布時間：2020-09-14 14:34 瀏覽次數 :
葡萄酒按糖分含量劃分為干型、半干、半甜、甜型，一般小編給人推薦紅酒的時候，一般選擇干型葡萄酒，但確實很多朋友喜歡喝甜型的紅酒，關于葡萄酒的干型和甜型葡萄酒其間有哪些區別，樅木小編來幫忙解讀一下，說不定知道了詳情，您的選擇會有所改變。
葡萄酒按糖分含量劃分為一下幾個等級：
1．干葡萄酒：亦稱干酒，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，甜味不明顯。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
那么干型葡萄酒和甜型葡萄酒在原料和釀造方式有哪些不同呢？一起來看一下。
一般大多數葡萄酒都是干型的，因為在發酵過程中，酵母菌會消耗完葡萄醪中存在的絕大部分糖分。葡萄原料中的糖分與酵母完全發酵后，糖分與酵母菌發酵后糖分幾乎被消耗殆盡，剩余的殘糖含量較低，這種發酵方式是比較順其自然，也是這么多人喜歡干型葡萄酒的原因。
而甜葡萄酒的制造方式要分為多種類型，不同的類型可以采用不同的方法來釀造。下面為您介紹幾種常見的甜葡萄酒釀造方法。
一、用含高糖的葡萄來釀酒
最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得驚人的葡萄來釀造的。一般葡萄含糖量不會相差過大，那么，怎樣得到糖分高度濃縮呢葡萄的？
1、讓葡萄在藤上風干后再進行采摘。這種方法通常被稱作“Passerillage”。在葡萄果實達到完美的糖成熟度，它們就開始在葡萄藤上脫水，加上風干的效果，最后飽滿的葡萄慢慢變成了葡萄干，此時的葡萄的糖分濃度很高。但葡萄風干需要干燥和溫暖的環境，否則葡萄可能就會霉爛，這種方式釀造的甜型葡萄酒，在人工，原料和產量方面消耗較大，且很大程度上講究天時地利。所以可以預見這類葡萄酒的成本也比較高。
2、世界上大多數最頂級的甜葡萄酒就是用經過貴腐菌感染的葡萄來釀造的，就是在葡萄成熟后，并不采摘，葡萄會受天氣影響，感染貴腐菌，葡萄顆粒受菌類入侵造成水分流失，糖分含量升高，但這類借助貴腐菌的葡萄對氣候要求較為苛刻，很多莊園也有顆粒無收的狀況發生。德國和奧地利的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精選葡萄酒，用經過貴腐菌感染的葡萄釀造出來的酒帶有非常獨特的蜂蜜和水果干的香氣。
3、采收后再把葡萄晾干。這種方法可以使健康的葡萄達到脫水狀態，增加糖分濃縮程度，不過需要非常干燥和溫暖的環境，而且需要非常仔細地把那些霉爛的葡萄果實挑選出來，以防霉菌進一步感染，這些葡萄酒通常帶有葡萄干的味道。
4、讓葡萄在藤上天然冰凍后再進行采摘。在冰天雪地里，當葡萄天然結冰后，再進行人工采收。冰葡萄經過壓榨后，冰碎會保留在壓榨機中，因而得到糖分高度濃縮的葡萄醪。德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）的常用技術。這樣的冰酒展現出非常純正的葡萄品種特性。也可以把正常采收后的葡萄進行人工冰凍，來達到相似冰凍的效果。用冰葡萄來釀造葡萄酒時，由于糖分含量極高，酵母含量相對較少，沒辦法把所有糖分轉化成酒精，因而酒中殘留較高的殘糖成分。
以上四種方式都是比較天然的情況下進行轉化，且糖分含量較高，但成本相對較高，普及度也沒有那么廣。
二、中斷發酵
在葡萄酒發酵過程中，可以通過人為的方法來提前終止發酵的進行。第一種方法就是加入烈酒（如白蘭地），這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過這種方法會從根本上改變葡萄酒本來的平衡結構。
向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫（SO2）或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過濾掉。一旦采用這種方法來釀造甜葡萄酒，就要保證沒有任何的酵母菌殘留，因為酵母菌只要再次與酒接觸，發酵就又會重新開始。
三、添加甜儲備
中等甜度的葡萄酒可以加入沒有發酵的葡萄汁或甜儲備（Sussreserve）來獲得。在發酵開始前對葡萄醪進行過濾，或是加入一定劑量的二氧化量，就能得到這種無菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進行的。當然添加精餾濃縮葡萄汁也可以用來達到相同的效果。用這種方法來釀造甜葡萄酒廠家比較普遍，主要是制作成本相對較低。
