作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-11-17 14:59 瀏覽次數(shù) :
飲用葡萄酒的一大樂(lè)趣就是葡萄酒品鑒，而衡量葡萄酒品質(zhì)的重要的一個(gè)指標(biāo)就是—平衡性，這個(gè)術(shù)語(yǔ)經(jīng)常出現(xiàn)在紅酒品鑒中，剛接觸紅酒的愛(ài)好者，可能會(huì)一頭霧水，葡萄酒平衡性，是酒精度數(shù)的平衡嗎？還是酒體的平衡？這個(gè)平衡性具體指什么呢，一起探討明確一下吧。
紅酒的平衡度是衡量紅酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，而此時(shí)的平衡，不單指酒精度的平衡，也不是某一種成分的平衡，而是在相互作用下，葡萄酒所有成分的相互和諧相處，互相包容。葡萄酒最終的口感是比較圓潤(rùn)、和諧、優(yōu)雅平衡。
1、香味之間的平衡
這里的風(fēng)味的平衡，一般是對(duì)特別層次復(fù)雜的紅酒特別適用（有點(diǎn)雞蛋里挑骨頭），層次復(fù)雜的紅酒，例如大家知道好的紅酒的層次是豐富的，一般分為三類(lèi)香氣。
一類(lèi)香氣指葡萄本身的果香：如“花香、水果香、植物香、礦物質(zhì)香、香料香等”。二類(lèi)香氣是發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)的香氣： “酵香，乳香，醇香”如面包香，餅干，牛奶，黃油等香味。三類(lèi)香氣是陳年香“化學(xué)香，植物香，動(dòng)物香，香料香，焦油香，花香等”。最佳平衡性體現(xiàn)在三層次香氣是平衡穩(wěn)定的，每種類(lèi)別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類(lèi)香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。比如第一類(lèi)香氣比較突出，那么葡萄酒不是最優(yōu)質(zhì)的。
2、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡
葡萄酒的‘風(fēng)味’指的是果味和甜味帶來(lái)的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘結(jié)構(gòu)’主要指酸和單寧帶來(lái)的口感，像葡萄酒的‘骨骼’。如果葡萄酒的‘結(jié)構(gòu)’小于‘風(fēng)味’，骨頭占比例少，血肉占比例大，葡萄酒就像個(gè)大胖子，顫顫悠悠，軟趴趴，口感會(huì)變的比較膩；如果‘結(jié)構(gòu)’大于‘風(fēng)味’，骨骼比例大，肌肉比重少，那么葡萄酒就會(huì)變成‘皮包骨頭’，骨干明顯，但會(huì)給人一種，堅(jiān)硬、棱角、葡萄酒表現(xiàn)為苦澀感尖銳，勁道粗糙，沒(méi)有質(zhì)感，葡萄酒變得難以下咽。‘有骨有肉，骨肉始終’方為健康美。葡萄酒也是一樣，風(fēng)味與結(jié)構(gòu)的平衡有很重要的作用。
3、酒精的平衡
葡萄酒的酒精平衡性，酒精的平衡性通常也稱為“融合度”，是指酒精的口感是否明顯。這里的酒精度是和紅酒的其他風(fēng)味做對(duì)比的，比如貴腐酒，酒精和甜度，如果葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點(diǎn)也感覺(jué)不到‘烈’的感覺(jué)，甜度和酒精度都比較圓潤(rùn)，那就說(shuō)明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。再比如酸度較高的白葡萄酒，即使白葡萄酒的酒精度偏低，仍然能包容壓制酸度，使其酸度不過(guò)于尖銳，那么這也是酒精度和酸度的平衡。
還有一個(gè)現(xiàn)象不知道大家注意到了嗎，開(kāi)封的葡萄酒在放置幾天后，變的特別酸，酸味突兀，口感較差，這就是因?yàn)椋_(kāi)封后，酒精和香氣揮發(fā)后，壓制的酸度就變的明顯突兀起來(lái)。所以紅酒在啟瓶后要盡快飲用。
所以葡萄酒的平衡性是衡量葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要指標(biāo)之一，有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)的"中庸"之道，衡量這個(gè)度，也是釀酒師的努力的方向，關(guān)于葡萄酒的平衡度，你明確的了解到了嗎？歡迎有問(wèn)題互相溝通。
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