作者：樅木國際 發布時間：2020-12-28 13:22 瀏覽次數 :
當我們端起一杯紅酒時，怎樣去形容它，要怎么說才能不顯的外行，或者怎么說，才能讓別人對你的紅酒知識驚艷， 其實無論葡萄酒的文化體系多么龐大，都是有跡可循的，怎么形容葡萄酒的口感，一起了解一下吧！
如果能有幸看到釀酒師的釀酒筆記，可能會得到一些葡萄酒評價的規律，可能我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）、酸度、復雜性、平衡性、余味等術語卻是常常出現的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。所以只要從這幾方面下手，來評價葡萄酒就不再是無從下手了。
單寧
上面提到的“收斂性”，其實就是指葡萄酒的“單寧”在葡萄酒的表現形式，相比喝過葡萄酒的朋友，對紅酒里的單寧表現的口感不會陌生，酒體入口時產生所產生那種帶粘口澀感的東西就是單寧了，對兩鄂的收斂感和澀感。單寧的源頭來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶。口腔中的上方牙床是對單寧最敏感的部位，一般人描繪單寧時會用到苦澀、不成熟、青澀、粗糙、柔和、成熟、細膩等形容性的詞匯。 酸度
酸度
酸度給葡萄酒帶來清爽感，酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。口水越多，時間越長，酸度就越高。與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會顯得更低，葡萄酒的酸對口感至關重要，它的高低會影響葡萄酒口感的表現。其主要的酸性物質有酒石酸（Tartaric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和檸檬酸（Citric Acid）等，其中蘋果酸較為尖銳，而乳酸柔順。如果葡萄酒酸度過高會顯得尖酸扎口，過低則會缺少活力，只有適宜的酸度才能讓一款葡萄酒口感爽脆活潑。
酒精度
酒精是由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來， 酒精是把雙刃劍，酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感，過低又無法支撐起葡萄酒的酒體，導致葡萄酒的口感變得單調寡淡，適度的酒精有助于香氣的保存與綿密口感。
酒體
形容葡萄酒的口感會經常遇到一個詞“body”就是酒體的意思，有朋友喝葡萄酒，會發現整個舌頭產生了莫名的重量感，其實這時酒體中的酒精，單寧，酸度，浸出物多寡共同決定的。產于炎熱地區的葡萄酒的糖份較多，酒精度也高酒體偏重，而產于寒涼地區的葡萄酒的糖份較低，酸度較高，酒體偏輕。同時也要按照葡萄的品種，年份一同進行判斷，一般會用輕盈、中等和飽滿來描述。
平衡性
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質感和結構等因素。酒體是輕還是重、質地是油滑還是粗糙、結構有沒有達到平衡，酸度、酒精度和單寧的口感達到一個平衡，比如酸度較高，口感會較尖銳，如果這些因素結合起來都能給你帶來愉悅的感覺，達到平衡，那么，這款酒的口感無疑是好的。
余味
通常在余味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。如果一款葡萄酒的余味能持續20-30秒，則可認為其品質不錯；余味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其余味可以持續1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。
以上是形容葡萄酒的主要方面，從這幾個方面出發，即使剛入門的小白描述葡萄酒的時候也可以出口成章，形容葡萄酒部分常用的詞語：“飽滿、活潑、復雜、優雅或精致、緊致、封閉、礦物質感、輕盈、寡淡”等等，掌握這些詞語，對應葡萄酒口感用立馬高上大！
