小葡萄大學問之葡萄采收篇
作者：樅木國際 發布時間：2021-03-13 15:54 瀏覽次數 :
小葡萄大學問，伴隨著陽春三月微微暖風，我們迎來了萬物新生的春季。此刻，南半球的澳大利亞樅木國際酒莊也迎來了收獲的季節，快看葡萄園中碩果累累，一派繁榮景象。這可是一年中最激動人心的時刻呀！好似于我們國家的北方人們在收獲玉米時的心情一樣。大家知道嗎，如何來確定葡萄的采收日期，葡萄采收到底是機器好還是手工好呢？帶著這些問題，一起和樅木小編開啟今天的快樂學習之旅吧！
談起葡萄，它可是最古老的果樹樹種之一哦，葡萄的學名：“Vitis vinifera L”，為葡萄科葡萄屬木質藤本植物。小編在讀過的一些葡萄酒的技術資料里發現資料都會記錄著葡萄每年的采收日期，而且不同的年份、相同的年份的不同品種之間的采收日期之間具有差異化，多則數周，少則幾天。那么酒莊是如何決定葡萄的采收日期呢？主要是從以下幾個方面來衡量：
1、葡萄的潛在酒精度
傳統以為葡萄會在花期開始后的100天達到成熟。在歐洲的國家人們常通過測量葡萄的潛在酒精度，那什么是葡萄的潛在酒精度呢，它是指在葡萄中的糖分被完全轉化成為酒精后的葡萄酒的酒精度，以此指標來衡定葡萄的具體采收日期。但在一些氣候涼爽的產區，由于自然天氣因素影響，很多的葡萄達不到理想的潛在酒精度，所以法律也會規定當葡萄的潛在酒精度達到相應標準后就可以進行采收了。這些年，伴隨著全球的整體氣候變暖，就算位于涼爽的產區里的葡萄也能達到理想的潛在酒精度。隨著社會的不斷發展進步，葡萄種植技術也在不斷優化，能很好地幫助葡萄達到更好的成熟度。因此采收的唯一標準不再只有潛在的酒精度這一項了，人們逐漸開始關注葡萄的香氣、含糖量、單寧的成熟度和風味物質等更多的因素。
2、葡萄的各項指標（含糖量、酸度、芳香物質、成熟度等）
在葡萄園決定最佳的采收時機之前，常會采用多種方法對葡萄中的多種物質的含量逐項進行測量，如：使用酸度計或滴定法測量酸度、使用手持折光儀測量葡萄的含糖量等。科技改變生活，現在市面上也出現了各樣的先進測量設備，特別是一些常規項目的快速檢測，大大提高了工作效率。雖有了精準的數據提示，但葡萄園依然保留著一項最重要的方法，那就是親自去品嘗一下葡萄園的葡萄，特別是在判斷單寧的成熟度、香氣、風味物質時。
3、自然氣候
除了以上談到的葡萄的各項指標之外，雨水天氣也是很重要的因素之一。如果采收期到來的時刻之前的幾天降水的話，就會稀釋葡萄原有的風味，更有甚者會使葡萄因為迅速膨脹而破裂，面臨減產的風險。所以當天氣預報可能會有雨時，葡萄種植者們就會面臨著艱難選擇，是選擇繼續等待天氣直到轉好，還是要做好準備去提前采收成熟度可能還達不到要求的葡萄呢。
4、葡萄酒的風格種類
大家知道，不同類型的葡萄酒對其采收時間都有要求，有的早，有的晚。例如：釀造起泡葡萄酒需要的葡萄要求早點兒采收，釀造干型、半干型白葡萄酒的葡萄要求采收時間適中就好，而釀造貴腐葡萄酒時，要求的采收時間會稍晚，這是為了讓葡萄有充足的時間因感染貴腐菌或被風吹干而使葡萄變得皺縮。
通過以上介紹，想必大家對采收日期的確定有了一定的了解，那再來說說采收時辰。葡萄種植者們除了要確定好葡萄的采收日期，還需衡量好葡萄采收具體的時間段。是不是大家和小編一樣有點兒困惑，為什么很多種植者會選擇在夜間進行葡萄采收呢？原來呀這其中的原因是低溫采摘也可以有效減少葡萄發酵前的冷卻時間，進而起到降低能耗、節約成本的作用。由于夜間溫度比白天更低，且夜間沒有陽光的照射，所以采摘的葡萄它的風味物質和香氣更佳，可以更好的保持葡萄的新鮮度。另外葡萄在低溫狀態下，它的糖分會更加穩定，因此發酵的過程會控制地更好。但是需要注意的是夜間采收也有它的缺點，那就是位于地形陡峭的一些葡萄園，采收的難度和承受的相應風險會更高，最好不要在夜間進行作業，時刻保持安全意識。
接下來了解葡萄采收到底是機器好還是手工好呢。小編為此也是查閱了很多相關資料，匯總整理和大家共同來學習。
手工采收和機器采收各有它的優缺點，每到葡萄的收獲季節，有些酒莊會選擇機器采收，有些酒莊會選擇手工采收，還有些酒莊同時采用機器采收和手工采收這兩種方法。那么，機器采收和手工采收各自有什么特點，到底哪種采收方式更好呢？
首先需要了解什么是手工采收？什么又是機器采收？手工采收是指采收者使用剪子或者刀將葡萄整串地剪下來。機器采收呢是指主要利用機器上的玻璃纖維棒或橡膠棒搖晃葡萄樹的主干，將葡萄震落并收集起來。據記載，大約在20世紀60年代，人們便開始利用機器來采收葡萄了。這兩種采收方式各有優缺點，需要酒莊因地制宜，根據自身情況以及釀酒的風格來決定。
先來談談手工采收的優點和缺點，手工采收與機器采收相比呢，手工采收確實有它的優點。第一，采收人員在手工采收葡萄時可以有選擇地進行采收，有效避免采收霉爛的、不成熟的葡萄，確保了葡萄的品質。第二，手工采收的動作比機器采收更輕柔，可以減少對葡萄皮的破損，從而降低葡萄被細菌污染的幾率或葡萄被氧化。第三，手工采收主要是通過人工采收，采收的方式對環境而言更加環保。
就像天氣一樣，有晴天也會有雨天。手工采收也是有優點，它也會有缺點。比如，手工采收需要消耗大量的勞動力，而雇傭的人工成本也較高，但采收的速度卻比機器慢很多。有些產區專門統計過成本數據，手工采收一噸葡萄的成本是機器采收成本的三倍。如果在采收期間再遇到暴風雨的天氣，那么可想而知人工采收的速度慢顯而易見，更加突顯了速度慢的缺點。
再來聊聊機器采收的優點和缺點，機器采收最大的優勢那就是采收速度快且效率高。不愧是科技改變了生活。對規模大且地勢相對平坦的葡萄園采收，確實更加適合用機器采收。但機器采收也有它的缺點，那就是局限性。采收機器對地勢有一定的要求，必須在比較平坦而且規模比較大的葡萄園里才能進行操作。機器采收沒有手工采收動作輕柔，它更容易把葡萄皮損壞，而且機器在采收過程中是不能分辨葡萄是不是成熟了，很有可能會將壞的、不成熟的葡萄都采收。另外，購置采收的機器設備費用昂貴，對小規模的葡萄莊園很有可能是一筆龐大的費用。采收機器運行時需要耗費燃料，需要日常保養維護，多少會對環境有影響，相較手工采收不夠環保。
了解了這么多，那么手工采收和機器采收誰更勝一籌呢？小編認為，機器采收和人工采收各有它的特點，需要因具體情況進行選擇。比如種植在非常陡峭的山坡上的葡萄園，機器采收根本無法進行，只能采用人工采收。還有位于法國的香檳產區，法律規定的采收方式就是手工采收。在貴腐甜酒產區，由于釀酒需采用被貴腐菌侵染的葡萄，因此只能采用手工采收的方式來完成整個采收過程。總之，對于各酒莊來說具體會選擇哪種采收方式，需要綜合考慮產區的法律規定、葡萄樹的整形方式、葡萄園的地形地勢以及樹齡和葡萄品種等多重因素的影響，選擇出葡萄園最適合的采收方式。
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