作者：樅木國際 發布時間：2020-11-09 11:42 瀏覽次數 :
想必大部分人對葡萄酒都有一定的了解，而對加強型葡萄酒卻是知之甚少，普通性的葡萄酒和加強型葡萄酒有哪些方面的區別呢，小編給大家做點科普，多點談資，一起看一下吧~
普通的葡萄酒一般都是葡萄天然發酵而產生的酒精飲品，其酒精度的特點：一般都在17度以下（15度左右），其原因是參與發酵的酵母菌在酒精度17度左右是失去活性，終止發酵。而加強型葡萄酒通過添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。
加強型葡萄酒的來源
加強型葡萄酒最初出現在氣候偏熱的葡萄酒產區，那里的葡萄得益于充足的陽光，糖分含量較高，易于出產風味更濃的葡萄酒。然而炎熱的氣候卻不利于葡萄酒的存放和運輸。歷史上，葡萄酒商或者航海的船長們為了不讓酒桶里的葡萄酒在長途運輸的途中因高溫變質，便向酒桶中加入烈酒，就像我們用鹽腌肉，或者用醋泡瓜果延長食用期限一樣的想法，高酒精度確實便于存儲。
而隨著社會的進步，保護葡萄酒的條件不斷完善，加強型葡萄酒依然盛行，是因為加烈型葡萄酒香味更濃郁，甜度更高或者酒體更厚重，給人以非常甜蜜的感覺，頗受市場消費者喜愛。
加強型葡萄酒又稱加烈葡萄酒，顧名思義，通過加入白蘭地等酒精度數高，甚至接近純酒精的蒸餾酒而得到。飲用時能感受到更強烈的香氣以及更厚重的酒體口感。
根據加烈時間段不同的情況下，加烈葡萄酒可以分為一下兩種加烈方式：
雪利酒（Sherry）法
雪利法是相對老舊的加烈法。用此種方法加烈的葡萄酒多是已經完成酒精發酵的干型葡萄酒，且傳統上都是白葡萄酒。在這些“基酒”中加入烈酒后陳年，酒體會轉變成漂亮的琥珀色，最后根據“基酒”的甜度不同，得到酒體濃度各異的雪利酒：從干爽清澈的干型雪利酒（Fino Sherry），到味甜且粘稠的甜型雪利酒（Cream Sherry）都有。雪利風格的加強型葡萄酒，總帶有很爆的香氣，以綜合它相對強烈的酒精度。以雪利法釀制為代表的酒有：西班牙/雪利酒（Sherry）、葡萄牙/干型馬德拉（Dry Madeira）、意大利/干型味美斯（Dry Vermouth）
波特（Port）法
相對于雪利法，波特法是比較近代的釀酒技術。此法又被稱作“木塔吉（Mutage）”，僅用作釀造甜型葡萄酒，紅葡萄酒和白葡萄酒皆可以用此方法釀制。
當葡萄汁中的酵母開始將糖分轉化為酒精的時候，蒸餾得來的烈酒被加入其中，酒液中的酒精度迅速升高。由于酵母無法在高于15度酒精度的環境中生存，隨著它們的死亡，發酵也被終止了，發酵停止后，用來轉化成酒精的糖分得以保留下來，所以波特（port）法得到的加強型酒就是酒精度較高的甜型酒。
香甜可口的波特酒以紅色比較常見，它分為兩種主要風格：略帶氧化以及經過橡木桶陳年的茶色波特酒（Tawny Port）主要是帶有堅果香的甜；而酒體呈新鮮紫紅色的波特酒，在釀造過程中則避免酒液氧化，保持了葡萄在口中的活潑度以及它新鮮的香氣。以波特法釀造的代表有：西班牙/利口葡萄酒（Vinos de Licor）法國/天然甜型葡萄酒（Vins Doux Naturels）甜型馬德拉(Madeira)葡萄酒。
可以這么說，雪利法加強型葡萄酒作為餐前開胃酒飲用，而波特法作為餐后甜酒和甜點一起進行飲用。加強型葡萄酒，酒精毒數較高，香味更加濃郁，酒體更厚重。經過以上分析，你對加強型葡萄酒掌握了嗎？
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