作者：樅木國際 發布時間：2022-09-27 16:18 瀏覽次數 :
最近有小伙伴給小編留言，
是不是葡萄酒酒淚越多,酒質就越好呢？
接下來跟隨小編一起進入樅木紅酒小課堂尋找問題的答案吧！
先來了解什么是酒淚，
酒淚，又稱“酒腿”，為了促進葡萄酒香氣的釋放，
我們在品酒過程中，需以杯柱為軸心，
以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，
從而酒液在杯中旋轉，擴大紅酒與空氣的接觸面，
進而加快揮發性的香氣釋放。
當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下的一道道酒滴。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，
干浸出物(除殘糖以外所有非揮發性精華物質)可能較豐富，
相對來說這款酒的口感也會較濃郁。
小編在沒有學習紅酒知識時，以為酒淚越多，酒質越好。
喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，
以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、
持續時間越長，葡萄酒的品質就越高。
后來才慢慢了解，根據“馬蘭哥尼效應”的物理學解釋，
酒淚的密度、流動速度和持續時間，
也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。
總而言之，酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，
而是取決于酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，
取決于香氣的豐富性和復雜性、
口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。
平時聚餐我們難免會飲用葡萄酒，再遇到新手朋友，
我們可以提醒他，不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，
而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣。
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