作者：樅木國(guó)際 發(fā)布時(shí)間：2020-06-30 11:58 瀏覽次數(shù) :
一般我們都是用紅酒代替葡萄酒的稱(chēng)呼，而紅酒應(yīng)該是對(duì)紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)，所以在這里，白葡萄酒就被忽略了。葡萄酒種類(lèi)很多，按顏色可以分紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。按糖分含量可以分為干型、半干型、半甜型、甜型4個(gè)類(lèi)型等。那么白葡萄酒和紅葡萄酒之間有哪些區(qū)別，白葡萄酒是否也有甜型和干型等分類(lèi)？白葡萄酒和紅葡萄酒的功效是否相同？
1、釀造工藝的區(qū)別
釀造工藝是紅白葡萄酒主要區(qū)別之一，紅葡萄酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、梗、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的或者是用皮紅葡萄的果肉釀造而成。經(jīng)過(guò)皮核汁分離，用其果肉、取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。
白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，白葡萄酒葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類(lèi)香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
2、顏色的區(qū)別
紅葡萄酒用皮渣（包括葡萄皮、種子和葡萄梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅白葡萄酒參與釀造的部位不同，造成顏色的差異。使紅葡萄酒以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
3、單寧含量的不同
因?yàn)閱螌幹饕嬖谟谄咸哑ず推咸压Ｒ约捌咸押酥校@些物質(zhì)都參與了紅葡萄酒的釀造，而白葡萄酒大多是葡萄果肉參與釀造，所以一般白葡萄酒中單寧含量就較少，紅葡萄酒中單寧較豐富。單寧含量的不同也造成了口感和適飲期的不同。白葡萄酒的適飲期一般是即產(chǎn)即飲，適飲期在兩年內(nèi)，但也有例外也有儲(chǔ)藏能力很強(qiáng)的高達(dá)10多年，只是這種占比很少。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
紅葡萄酒所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。從賞味期上，由于白葡萄酒只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒的酒性更穩(wěn)定，適飲期也更長(zhǎng)。
白葡萄酒在養(yǎng)生方面的主要是有瘦身減肥的功效，特別是霞多麗。紅葡萄酒更多的是對(duì)心、肺、胃等內(nèi)臟及心腦血管方面有保健作用。
5、飲時(shí)溫度的區(qū)別
紅葡萄酒更具有可操作性。專(zhuān)業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而白葡萄酒則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。白葡萄酒適合冰鎮(zhèn)后飲用。白葡萄酒飲用時(shí)的杯子也小于紅酒杯子，紅酒杯一般大肚，收口，方便凝香，搖杯等，白葡萄酒為了防止溫度升高，所以杯肚較小，溫度還沒(méi)升高就已經(jīng)喝完了，這樣能在合適的溫度，最大限度的享受白葡萄酒的美好。
紅葡萄酒顏色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而白葡萄酒將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。無(wú)論紅葡萄酒還是白葡萄酒，符合自己的就是好酒~
