作者：樅木國際 發布時間：2020-07-01 15:41 瀏覽次數 :
有些朋友喜歡用紅酒的酒精度來判斷紅酒的品質，用酒精度判斷紅酒的品質到底是不是正確方式，下面樅木小編來給大家科普一下這酒精度的作用~
酒精的來源：葡萄果實在發酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。在英文中，“酒體”一詞用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所產生的“重量”或“厚度”。
而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，也容易出現掛杯現象。掛杯的時候可以看出酒液比較“稠”，這也是酒精度在紅酒里的主要表現形式，酒精度越高，掛杯現象越嚴重。反之，酒精度低，酒體單薄，掛杯現象不明顯。下面具體來看看影響紅酒酒精度含量的有哪些因素？
一、當年氣候的影響
酒精度高低和葡萄糖分含量有關，而影響糖分的因素和葡萄園的全年氣候有關。一般來說溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發酵過程中產生的酒精度就越高。寒冷和冷涼氣候的產區，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
二、 釀酒師的影響
釀酒師是把葡萄裝進甁里變成美酒的魔術師，釀酒師在，一般會根據酒莊的釀酒的風格和葡萄成熟的情況決定何時采摘葡萄時，有的年份葡萄很快就展現出成熟的風味而盡快被采收，但這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風味物質成熟緩慢，需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會相對高一些。
三、釀造工藝的不同
一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為葡萄的含糖量必須足夠高才能釀出高些度數的酒來，而糖分較高則一定程度表明這一年的陽光較充足，葡萄原料生長較好。所以如果是正規廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比以前幾年要好。
但還有種情況例外，那就是人工加糖，釀造的酒精度就較高。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術（ Spinning Cone Column，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
四、酒精發酵過程
紅葡萄酒發酵溫度一般為20℃~30℃，發酵時，如果溫度過低，會使酵母菌生長和發酵速度變得非常緩慢，甚至造成發酵停止，造成酒精度過低，發酵緩慢和停止造成產量下降，經濟價值低；
但如果發酵溫度過高，也會導致酵母菌發酵緩慢或停止發酵，使葡萄酒留有殘糖；可能引起乳酸桿菌的生長和產生酵母毒素；破壞葡萄酒香氣，使得葡萄酒酒體和層次復雜性均不足；酒精損失大，造成最終酒體不協調。還有就是為了釀造含糖量高的紅酒，可能會提前中斷紅酒的發酵。
總結
氣候、采摘時間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數高低的主要因素，因此，不同氣候條件、采收時間早晚及釀造工藝不同，都會導致葡萄酒的酒精度數不一致。而其中釀造環節是人為可以參與改變酒精度的含量，所以單一的用酒精度的含量高低來判斷紅酒的質量，不是完全可靠的。
紅酒的品質要從紅酒的“風味、單寧、酸度、酒精度、酒體、結構和回味”等多方面綜合進行判斷。且還有一個前提就是，生產商和進口商的信譽和資質證明是選擇紅酒的前提。正規的生產和進口商在嚴格的法律約束下，才能提供安全可靠的產品。棗莊葡萄酒加盟就選樅木紅酒，正規誠信經營，資質證明齊全，盛意而來，追求卓越，享受品質紅酒，享受品質生活。
